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Chef de cuisine H/F

  • Référence

    RECCDC
  • Région

    Île-de-France
  • Ville

    Provins (77)

L’hôtel Aux Vieux Remparts *** – The Originals Relais -en cours de classement 4*, est situé en Seine
et Marne au cœur de la Cité Médiévale de Provins. Classé au Patrimoine Mondial de l’Humanité par
l’UNESCO, il est composé de 42 chambres, 3 restaurants, un Lounge Bar, un Glacier, 9 salles de
séminaires, un Spa et la Demeure des Remparts composée de 3 appartements. L’établissement
accueille une clientèle toute l’année, business comme loisirs, qui découvre ce lieu chargé d’histoire et
a le plaisir de séjourner dans une ambiance chic et cosy.
Une extension de la partie Spa va démarrer très prochainement, une surface de 1000 m² sera alors
proposée.

Dans un contexte de réorganisation interne, vous souhaitez recruter un(e) :

Chef de cuisine H/F

Poste à pourvoir rapidement, CDI Statut Cadre
Basé à Provins (77)

Les points de vente : 3 restaurants : Le Bistrot des Remparts, TM 50 € TTC * Le Dôme TM 25 € TTC –
Brasserie traditionnelle (fermeture 2 mois l’hiver) * Le Petit Ecu – restaurant saisonnier 12.5 € TTC *
Le Glacier * Activité séminaire et groupes * 2023 : ouverture du restaurant du Spa.

LES ENJEUX 
• Vous participez à une réflexion avec le Directeur d’exploitation et les propriétaires pour
l’élaboration et renouvellement des cartes afin d’accompagner la montée en gamme des lieux,
créer une identité plus forte pour le Bistrot des Remparts et ainsi le différencier plus clairement
du Dôme.
• Vous créez une nouvelle carte pour l’ouverture du restaurant du Spa, ouverture prévue en
2023 à la fin des travaux, pour notamment proposer des packages à la clientèle « journée spa »
incluant le déjeuner, offre bien être cohérente avec le positionnement Spa.

LES PARTICULARITES
• Etablissement ouvert à l’année avec une relative saisonnalité entre Mai et Août dans
l’anticipation des menus, l’organisation des équipes,
• Evénements forts de l’année comme la fête médiévale, Lueurs du temps, marché de Noël…
• Segmentation client diverse avec une clientèle locale, touristique, groupes et séminaires MICE.

VOS MISSIONS
Rattaché au directeur d’exploitation, vous aurez responsabilités suivantes :
• Vous coordonnez le travail de votre équipe composée de 9 personnes à 12 personnes +
apprentis.
• Vous supervisez la cadence, la qualité du travail et l’élaboration des plats dans le respect des
normes d’hygiène.

VOTRE PROFIL  
Issu(e) d’une formation de type BEP/CAP en cuisine/restauration ou équivalence, vous justifiez d’une
expérience confirmée comme Chef de cuisine, en restauration de type bistronomique et/ou
gastronomique.
Passionné par votre métier, vous accompagnez les équipes en place et apportez votre créativité,
regard extérieur et expertise dans l’organisation des équipes, anticipation des événements, choix des
fournisseurs – producteurs locaux, etc…

➔ Nous sommes à la recherche d’une personne souhaitant évoluer dans une structure
familiale, plébiscitée par une clientèle locale comme touristique, et en plein développement.

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