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Chef de Partie (H/F)

  • Référence

    SOURCDP
  • Région

    Auvergne-Rhône-Alpes
  • Ville

    Saint-Galmier

Allez chercher la 2ème étoile Michelin pour le restaurant « La Source », au sein de
l’hôtel La Charpinière ****, implanté au plus près des acteurs de son territoire
(42) !

Cet établissement, affilié au réseau The Originals Human Hôtels & Resort, est idéalement situé
dans la région de la Loire, au plus près de sa clientèle et des acteurs de son territoire, niché au
cœur d’un parc arboré de 3 hectares.
Proposant 58 chambres, l’hôtel accueille ses clients pour toute occasion : séjour en famille,
déjeuner d’affaire, évènements à célébrer… Ces derniers apprécient les espaces mis à leur
disposition pour faire du sport, un spa de 1500 m² et un centre d’ostéopathie avec des
professionnels à leur service. Les clients habitués sont par exemple des Clubs de football, des
chefs d’entreprise de la région…
Les équipes de l’hôtel sont plébiscitées la qualité de leur accueil et leur sens du détail.
Disposant d’une offre de restauration complète et innovante au travers de ses 3 restaurants, les
Chefs ont élaboré des menus au fil des saisons et en lien avec des produits locaux de
qualité pour chacun des points de vente : un restaurant étoilé Michelin, une brasserie de qualité
et un restaurant événementiel.

Nous recherchons pour le restaurant étoilé Michelin La Source, un(e) :
Chef de Partie H/F

Poste basé à Saint-Galmiers
CDI à pourvoir immédiatement

Missions :
Sous la responsabilité du Chef de cuisine et du Second de cuisine * Equipe de 6 + 2 apprentis *
Encadrement des commis et apprentis * Responsable de l’approvisionnement de tous les produits
alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de
l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration.
Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie ; Garantir la qualité constante des produits
fabriqués dans sa partie ; Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des
produits servis par sa partie ; Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité en
vigueur dans le restaurant ; Contrôler l’application des procédures HACCP ; Veiller à la propreté
de la cuisine et de sa partie, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés ; Relayer les
communications du chef auprès de son équipe ; Développer ses compétences par observation,
pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs ; Transmettre son savoir auprès de ses
commis et veiller à leur bonne intégration ; Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits
pour les commandes. *

Profil :
Incarner les valeurs du restaurant La Source et de l’hôtel La Charpinière * Avoir une culture
générale en cuisine gastronomique * Savoir utiliser une fiche technique * Connaître
l’organisation d’une cuisine * Connaître les règles d’hygiène et de sécurité * Maîtrise des
cuissons et des assaisonnements * Gestion des pertes *
Qualités attendues :
Organisation personnelle * Savoir gérer son stress * Savoir déléguer à une équipe * Savoir
animer une petite équipe * Capacité à gérer des conflits * Travail en équipe, pédagogue *
Rigueur * Sens du détail * Autonomie * Formation initiale CAP cuisine ou équivalent, expérience
en restauration gastronomique et étoilée Michelin idéalement
Nous recherchons un candidat autonome et passionné par le terrain, qui devra savoir travailler
avec agilité et efficacité dans un groupe à taille humaine, familial et indépendant.

Rythme : restaurant fermé dimanche soir, lundi et mardi
Vacances annuelles du 2 au 15 janvier et 15 au 31 juillet

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